Sentiamo spesso dire a proposito di zucchero che “serve al cervello” o anche “serve ai muscoli”… ma sarà proprio così? Quali sono in realtà gli effetti dello zucchero sul nostro organismo?Precedentemente abbiamo parlato degli di un altro veleno bianco che ti consigliamo di leggere.

Sfatiamo i falsi miti.

Dal punto di vista strettamente biochimico, corrisponde al vero in quanto il cervello utilizza zuccheri per la maggior parte del tempo e i muscoli li utilizzano come combustibile per le loro attività, quando l’intensità della stessa è piuttosto elevata.

L’informazione in se è scientificamente esatta, ma la interpretiamo male in termini di pratica quotidiana: i veri zuccheri necessari per le funzioni metaboliche del nostro organismo sono sotto forma di carboidrati, che possono essere semplici o complessi.

Interpretazione ingannevole dei dati

Se da un lato lo zucchero serve a muscoli e cervello e in generale al metabolismo energetico, quello che non si dice è che il corpo può facilmente produrlo da sé, sintetizzando i carboidrati complessi, e non necessariamente dall’assunzione diretta.

La differenza tra carboidrati semplici e complessi, è soprattutto nella velocità di assorbimento: i primi vengono assorbiti molto velocemente e facilmente dall’organismo, mentre i carboidrati complessi devono essere prima “smontati” nelle loro componenti unitarie e ci mettono di conseguenza più tempo, consumando anche calorie, per essere utilizzabili dai tessuti.

Quali sono gli effetti nel nostro organismo se assumiamo troppi zuccheri?

Immaginate per un secondo l’ingranaggio di un bellissimo orologio, con tutti i suoi piccoli pezzi assemblati con attenzione da un mastro orologiaio di altissima qualità: se ci versassimo sopra un barattolo di miele in pochissimo tempo l’intero meccanismo si incepperebbe. L’intero meccanismo, verrebbe letteralmente appiccicato in ogni sua componente dallo zucchero contenuto nel miele. Questo, in misura più graduale, è quello che succede nel nostro organismo quando mangiamo troppo zucchero.

L’allarme

Si stima che negli Stati Uniti una persona mangi circa 70 kg di zucchero in un anno, e l’American Pubblic Health Association , ha lanciato un allarme soprattutto per gli adolescenti, e ha sugerito alle famiglie modi e metodi per diminuirne l’uso. Anche se in Italia non siamo ancora a quei livelli, sommando allo zucchero che aggiungiamo ad ogni caffè, al tè, a quello contenuto nei dolci, e ancora la grande quantità di cereali raffinati che tendiamo a mangiare troppo come la pizza, il pane, la pasta, le patate, i tramezzini, i panini, viene fuori una quantità di zucchero decisamente troppo elevata per il nostro organismo.

Effetti dello zucchero sul nostro organismo a medio lungo termine e rischio di malattie croniche

Una gran quantità di zucchero, viene metabolizzato e assorbito velocemente e provoca un repentino innalzamento della glicemia nel nostro corpo. Quest’ultima reagisce con una sovrapproduzione altrettanto veloce di insulina. Se viene ripetuto questo meccanismo nel tempo, questo fenomeno non viene tollerato bene. Il meccanismo tende a saturarsi, portando a un maggior rischio di sviluppare insulino-resistenza, ovvero una minor efficacia dell’insulina. Sovrappeso, obesità e stato infiammatorio generale dell’organismo sono correlati. Sviluppo di malattie croniche come il diabete, porta di ingresso per la sindrome metabolica, e di alcuni tipi di tumore.

Esistono anche degli effetti secondari dell’assunzione eccessiva di zucchero, come ad esempio i danni sulla pelle.

L’eccesso di zucchero rende infatti più facile la creazione di un suo legame con le proteine corporee, determinando l’alterazione strutturale e la perdita di funzionalità di queste ultime.

Questo processo si chiama glicazione. Un esempio molto semplice è quello che accade sulla pelle delle persone: lo zucchero si lega in particolare a collagene ed elastina, due proteine contenute nel tessuto cutaneo, provocandone l’invecchiamento accelerato.

L’invecchiamento della pelle è una manifestazione visibile degli effetti dannosi che lo zucchero crea. La cosa più grave è che quello che accade al collagene e all’elastina della pelle, accade anche in tutti gli altri tessuti. Pensate agli organi interni.

Conclusioni

Sappiamo che 25 grammi di zucchero (5 cucchiaini circa) dovrebbero corrispondere al 5% dell’energia totale di una dieta equilibrata da 2.000 Kcal al giorno. Si capisce quanto sia facile raggiungere questa quota giornaliera. L’OMS, consiglia di non superare per la salute dei denti e per il controllo del peso, raccomandando comunque di non superare il 10%. Possiamo trovare i fatidici 25 grammi di zucchero anche in:

• 3 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di marmellata
• 1 fetta piccola di crostata
• meno di 1 lattina di cola
• 1 bicchiere di succo di frutta
• 2 ghiaccioli.

Da questi ultimi dati, si riesce a capire di quanto ne eccediamo nel quotidiano. Sta ad ognuno di noi cercare di evitare cibi, soprattutto nei cibi spazzatura presente in enormi quantità. Non sottovalutiamo le bevande! Per fare un esempio, una lattina di Coca contiene 35 gr di zucchero, sforiamo  quindi i 25 gr al giorno raccomandati.

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Adiura Livorno 5 Aprile 2023